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東莞食堂蔬菜配送師傅教你豬肉好壞如何辨別?


新鮮的豬肉表面有光澤,瘦肉鮮紅,肥肉潔白,顏色均勻,外表微干或微濕潤(rùn),不粘手。切面稍有濕潤(rùn)而無粘性,肉汁透明;肉質(zhì)緊密而有彈性,指壓后凹陷立即恢復(fù)。

質(zhì)量差的肉表面干燥或極為濕潤(rùn),無光澤,無彈性,白中帶黃。變質(zhì)的肉顏色暗淡,指壓后凹陷不能恢復(fù),切面上有粘液,可以聞到異常氣味,如是死后屠宰的,則肉色暗紅,有青紫色斑,血管中有紫紅色血液淤積。

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東莞食堂蔬菜配送師傅教你豬肉好壞如何辨別?具體可從以下幾方面進(jìn)行鑒別:
1、變質(zhì)肉的鑒別
變質(zhì)肉的表面過分干燥,肌肉為暗色,有時(shí)呈淺綠色或灰色;切面過度潮濕和發(fā)粘,肉汁很混濁,肉質(zhì)松軟且無彈力,表面及深層均有腐臭氣味;脂肪呈烏灰色。
2、囊蟲病肉的鑒別
囊蟲病是寄生在豬體內(nèi)的一種寄生蟲病,俗稱"豆豬肉"對(duì)人危害很大。這種寄生蟲多寄生在骨骼?。ㄊ萑猓┲泻托?、膈肌中。囊中在瘦肉中形成許多米粒大的小白色半透明膜的囊,囊內(nèi)有半透明的液體及白色點(diǎn)狀頭節(jié)。
3、注水肉的鑒別
注入水過多時(shí),水會(huì)從肉上往下滴,割下一塊瘦肉,放在盤子里,稍待片刻就有水流出來。用衛(wèi)生紙或吸水紙貼在瘦肉上,用手緊壓,等紙濕后揭下來,用火柴點(diǎn)燃,若不能燃燒,則說明肉中注了水。
4、病死肉的鑒別
死亡后解體的為死畜肉,因未放血或放血少,肉呈暗紅色,切開肌肉以刀背按壓可見肌肉間毛細(xì)血管溢出暗紅色淤血,切面呈豆腐狀,含水分多。
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