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東莞飯?zhí)檬卟伺渌枉|魚如何清蒸做得好吃？

?    鱸魚又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等，俗稱鱸鮫，與黃河鯉魚、鱖魚及黑龍江興凱湖大白魚并列為“中國四大淡水名魚”。我國的鱸魚品種以松江鱸為主，又名四腮鱸魚，也稱虎頭魚。 鱸魚，體長側(cè)扁，下頜長于上頜，肉堅(jiān)實(shí)呈蒜瓣?duì)?，魚鰾可制魚肚，常清蒸食用。那么東莞飯?zhí)檬卟伺渌?/a>鱸魚教你如何清蒸做得好吃？
東莞飯?zhí)檬卟伺渌?></div>    主配料：河鱸魚一條；輔料：蔥姜絲、青紅椒、香菜段；調(diào)料：生抽、蒸魚豉油、料酒、鹽、雞精、白糖、白醋。<br><br>    做法：魚的去腥方法，刮鱗、去腮、取內(nèi)臟、去黑膜、去頭蓋皮、80度溫水燙、刮除粘液：口將魚背鰭兩側(cè)各劃一刀深1.2厘米長12厘米的斜口，使魚的肉厚度相對(duì)一致；用料酒、蔥姜、鹽腌制10分鐘。<br><br>    盤底墊蔥姜，蒸前澆兩小勺油，蒸鍋內(nèi)加入清水和白醋，大火足氣蒸10分鐘，出鍋換盤：青紅椒切細(xì)絲，冷水泡至打卷；蔥姜絲撒在魚身上，用蔥魚豉油及上述調(diào)味品加一倍的開水調(diào)成碗汁；將燒油至七成熱，澆在魚身上的蔥姜絲上，碗汁入鍋開起澆入盤底，放入香萊段及青紅椒絲即成。<br><br> </div> <div style= [返回]   
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