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東莞食堂蔬菜配送如何鑒別蔬菜新鮮度？

?蔬菜越新鮮越好。新鮮蔬菜不但色澤鮮艷，味嫩爽口，而且營養(yǎng)價值高。但是，蔬菜從采收到達(dá)消費(fèi)者手里，整個流通過程中保存不當(dāng)，蔬菜中所含的維生素會氧化，尤其是維生素C會不斷受到損失而降低；那么如何鑒別蔬菜新鮮度？東莞食堂蔬菜配送小編告訴你：

1、洋蔥。以色澤鮮明，外表光滑，無損傷和病蟲害，頸部小、未發(fā)芽。手捏堅實(shí)的為佳。如已發(fā)芽，則中間多已腐爛，務(wù)必注意。

2、芹菜。色澤鮮綠活潔白，葉莖充實(shí)、脆嫩，大小整齊，不帶黃葉、老梗，葉莖表面光滑，無銹斑、污染、蟲傷、蚜蟲，不抽薹的為佳。

3、韭菜。葉肉肥厚，葉綠深艷、有光澤，不帶爛葉黃葉、干尖、紫根、泥土，無斑點(diǎn)，中心不抽薹的為佳。用手抓韭菜根抖一抖，葉子發(fā)飄的是新鮮貨，葉子飄不起來的是陳貨；齊頭的是新貨，吐舌頭的是陳貨。

4、卷心菜。菜球（葉球）堅實(shí)，外部葉子色澤新鮮，葉質(zhì)脆嫩，無銹斑、蟲傷、爛葉的為佳。

5、花菜。花球一均勻一致，色澤雪白或乳白，頭部堅實(shí)，花柱細(xì)，質(zhì)新鮮，肉質(zhì)脆嫩，無污染斑、蟲傷。機(jī)械傷的為佳。花球松散，色澤變黃，甚至發(fā)黑、濕潤活枯萎的，則質(zhì)次味差。

6、萵苣（萵筍）。食用部位是肥大的嫩莖，其嫩葉也克食用。以形粗短、不彎曲，光澤好、表面無銹色，整修潔凈，上部葉片不超過五六片，葉片新鮮不慌、不爛、不抽薹，基部不帶毛根，皮薄，質(zhì)脆，水分充足，不蔫萎的為佳。<br />

7、茭白（茭瓜）。除去外衣殼，以茭肉肥大，新鮮柔嫩，肉色潔白，帶甜味的為佳。茭肉中有黑點(diǎn)、變黑或空心的，食用價值大大降低；茭肉發(fā)青、變黃是品質(zhì)粗老的表現(xiàn)。

8、茄子。形狀有圓、長、矮茄3種，但應(yīng)以果形均勻周正，皮色鮮艷，色澤清新，水分飽滿，茄蒂挺拔，皮薄，子少，肉厚，細(xì)嫩無裂口及銹皮的為佳。

9、辣椒。分甜椒和辣椒兩類。一般來說果形圓筒形和鈍圓錐形的辣味小，彎曲長角形、細(xì)長又尖頭的辣味大、以大小均勻，果品堅實(shí)，肉厚質(zhì)輕，脆嫩新鮮，不裂口，無蟲咬。斑點(diǎn)、搭葉，不爛，不軟，不凍的為佳。

10、黃瓜。通常以色澤綠而有光澤，瓜條直、粗細(xì)均勻，質(zhì)地堅硬，頂花帶刺、掛白霜的為佳，且是新摘的鮮瓜。瓜鮮青綠有縱棱的是嫩瓜；黃色和近似黃色的為老瓜；長得過熟的瓜，身肥肚壯，瓜子粒多，涼拌食用口感差；瓜條肚大。尖頭。細(xì)脖的，是發(fā)育不良的畸形黃瓜。

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