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東莞食堂承包告訴你如何搭配營養(yǎng)菜譜

?如何調(diào)整菜譜、如何選擇合適的原材料、如何豐富菜品的口味，都將決定整個餐廳經(jīng)營的成功與否。針對不同的人群設(shè)計不同類型的菜譜，菜譜是廚師工作的靈魂和指向標，菜譜的設(shè)計和原材料的搭配在職工餐日常經(jīng)營中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。以下是東莞食堂承包公司菜譜節(jié)選，供參考。
菜譜標準要求：

1.做到每周必有一道特色品種;

2.每周必有雞、魚、蝦、肉、蛋;

3.每周有一道創(chuàng)新菜(包括面食花樣);

4.每天一道特色小吃。
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菜譜搭配介紹八大原則：

1.營養(yǎng)搭配;

2.葷素搭配;

3.口味搭配(川魯粵蘇);

4.顏色搭配;

5.必有一道燉菜;

6.必有一道辣菜;

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