食堂承包是指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等企事業(yè)單位或團(tuán)體組織根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。
很多大型的東莞食堂承包都有自己的食材配送供應(yīng)鏈，很多人擔(dān)心食材是否新鮮。今天，小編將和你談?wù)勶執(zhí)贸邪绾伪３质巢牡男迈r度。
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1.食材放置方式沒錯(cuò)，蔬菜不是胡亂往冰箱里一塞就可以，據(jù)相關(guān)人士研究，冰箱保鮮時(shí)保持田間姿勢(shì)，會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失較少。
比如普通的青菜可以垂直保存，減緩蔬菜營(yíng)養(yǎng)的流失，不管怎么保存，總有一些蔬菜會(huì)失去風(fēng)味，即使用很好的方法保存黃瓜，使其保持酥脆爽口，黃瓜的香味也會(huì)在3天內(nèi)消失，這是因?yàn)槭卟藶榱松妫瑫?huì)消耗自身的營(yíng)養(yǎng)，采購(gòu)蔬菜時(shí)，盡量當(dāng)天買，當(dāng)天吃，不要大量囤積以避免。
2.設(shè)置冰箱的溫度蔬菜保鮮時(shí)，冰箱溫度越低越好，調(diào)節(jié)冰箱的溫度非常重要，通常情況下，把蔬菜放在冰箱里保持在5-7度比較好，沒有必要把蔬菜放在特殊的角落里，建議把它們放在一打開冰箱就能看到的地方，保證它們還新鮮的時(shí)候能及時(shí)食用，避免長(zhǎng)時(shí)間保存。
3.保持蔬菜水分充足我們經(jīng)常會(huì)因?yàn)楸涞臏囟榷`認(rèn)為是一個(gè)非常潮濕的環(huán)境。事實(shí)上，冰箱比我們想象的要干燥。蔬菜直接放入冰箱，水分會(huì)流失，新鮮度也會(huì)喪失。
要注意保持在冰箱里的蔬菜的水分，尤其是葉類蔬菜。具體來說，蔬菜要放在塑料包裝袋里，然后放進(jìn)冰箱。
在超市買的蔬菜通常一端有一個(gè)開口，應(yīng)該用另一個(gè)膠帶把開口包好，放入冰箱，防止葉菜失水。
